MUMS miljömat ANNONSERA
OM MUMS
KONTAKT
HemRåvaranMiljö & HälsaReceptVeckans matNäringsberäkningarNytt & NoteratHandla & Äta
Nyheter
Reportage
Boktips
Matnyheter
Dryckestips
Kurser
Butiker

Vår, sol och kosläpp

 
Naturbruksgymnasiet Öknaskolans kor skuttade ut i friheten alldeles i början av maj, applåderade av uppåt fyratusen vuxna och barn. Men framåt eftermiddagen blev djuren nog lite snopna, för de fick återvända till lagården igen. Våren är sen och betet måste växa till sig under en eller ett par veckor till.

- Vad tror du korna säger när de kommer ut och ser alla människor, frågar en pappa sitt lilla barn.

De står vid elstängslet och väntar på att alla bilar som kommit från Stockholm, Södertälje och Nyköping och nu står i en jättekö ska komma fram till hagarna och parkera.

Barnet granskar klarögt sin far och svarar:

- Muuu.

Pappan byter ämne.

Lite senare river fyrtio kor upp en hel del damm när de galopperar längs den stängslade grusvägen. De ser rätt otympliga ut, men tar den sista tvära kurvan med nästan nonchalant elegans innan de når hagen och gröngräset.

De stannar andäktigt till ett femtiotal meter in, sniffar på gräset, börjar småbuffas. Sedan är det som att de måste se var friheten tar slut, de fortsätter med krumsprång längst bort i den stora hagen innan de vänder och kommer tillbaka. Gräset lockar och när de börjar beta blir det bråk förstås. Kanske är det rangordningen som måste upprätthållas eller bara allmän munterhet, de är i vart fall inga envisa fighters.

Så lägger sig lugnet i hagen och åskådarskarorna skingras, rör sig upp mot Öknaskolans byggnader. Där är det öppet hus med visning av ladugårdar och stallar, försäljning av plantor från växthuset, ponnyridning, kaffeservering. Med mera.

Huvudansvarig för kosläppet, Ulf Segerström, andas ut. Detta storstadsbornas nya folknöje gick utan incidenter i år också. Han är driftschef på Ökna och Nynäs jordbruk och har nyss fått en rapport om att 1 143 bilar står parkerade i hagarna runt skolan, vilket borde betyda att tre till fyratusen personer kommit. Han är nöjd, blickar ut över den nu fridfulla hjorden.

- Nu får de vara ute till i eftermiddag, sedan tar vi in dem i ladugården, säger han.

Efter en så kall vår är betet inte tillräckligt än i hagarna. Det måste växa till sig under en eller ett par veckor till. Men själva kosläppet gick inte att ställa in.

- Det har stått om det på Arlas hemsida och massor av människor har anmält sig i förväg, säger han.

Öknaskolans kor producerar KRAV-märkt mjölk, så de ska beta utomhus i fyra månader under sommaren. För andra mjölkkor i Mellansverige är kravet tre månader. Det betyder att det kommer vara långt gånget in i september innan Öknas kor återvänder till vintertillvaron i ladugården.

De till och med mjölkas utomhus i en "mjölkningsgrop", som de snabbt lär sig att stå stilla i under mjölkningen.

Bestämmelserna för när och hur kor ska gå på utomhusbete påminner starkt om semesterlagstiftningen för människor. Det finns minimikrav på hur många dygn de ska vara ute och regler för att merparten av tiden ska vara sammanhängande.

Lagen kom 1988 efter att allas vår sagotant Astrid Lindgren drog igång en debatt om djurhållningen i landet. Många storstadsbor hade till dess levt i okunskap och blev chockerade över att djuren stod tjudrade inomhus året runt.

Idag är en del storbönder kritiska till merkostnaden för stängsel och betesmarker. Deras argument för att slippa släppa ut korna är att ladugårdarna är förändrade idag, stora och luftiga, och att djuren fritt vandrar runt i dem. År 2012 luckrade också jordbruksverket upp bestämmelserna, så att unga djur kan hållas kvar inne. Betesperioderna får numera också delas upp i intervaller.

- Men kor är inga maskiner, de är levande varelser som precis som vi mår bra på alla sätt av att vara ute, säger Ulf Segerström.

På eftermiddagen återvänder Öknas kor till ladugården. Där hålls de lösa i tre olika grupper beroende på sin ålder, hur mycket mjölk de producerar och hur många kalvar de har fått.

När de är inomhus äter de ensilage, alltså konserverat gräs, och kraftfoder, gårdens egenodlade korn, vete och åkerböna, som krossas och blandas med inköpt kraftfoder.

KRAV kräver att minst 60 procent av kraftfodret ska vara egenproducerat.


Mer om naturbruksgymnasiet Öknaskolan här

Fler kosläpp; Här finns förslap på olika kosläpp över hela landet:  Skånemejerier, Arla, Norrmejerier, Sju gårdar, Falköpingsmejeri, Wapnö, Gäsene och Gefleortensmejeri.

Mer om bestämmelser för sommarbete


text: Anita Björkqvist,

bild: Jan Håkan Dahlström

JanHåkan Dahlström Kosläpp Ökna JanHåkan Dahlström Kosläpp på ÖknaJanHåkan Dahlström Kosläpp på ÖknaJanHåkan Dahlström Kosläpp på ÖknaJanHåkan Dahlström Kosläpp på ÖknaFoto JanHåkan Dahlström KosläppJanHåkan Dahlström Kosläpp på Ökna

Azorerna

 
Jag har haft en upplevelserik vecka till häst på Azorerna eller snarare den största av de nio öarna, São Miguel, långt ute i Atlanten. Den fantastiska vulkanön har hänförande natur vid hav, berg och dalar med frisk grönska och betagande blomsterprakt. Några av kratrarna är fyllda av klarblå sjöar mellan de skogbeklädda branterna eller gräsbeklädda slänterna.
Fisk och skaldjur är det man förknippar med Azorerna men ännu viktigare är mejerinäringen med många goda ostar.
Jag och mina resekompisar bodde på en genuin 1600-tals gård med 35 hästar, turridning och ridskola. Gården ägs och drivs av ett svenskt par, Cristina och Claude de Laval.



Efter våra ridturer i det fantastiska landskapet på fina, orädda hästar njöt vi av de goda trerätters-middagarna. Christina lagade själv "mormors mat" av öns råvaror. Mycket vällagat och gott! För att inte tala om frukostarna med massor av frukt från gårdens trädgård eller odlingar på ön.
Carin Enfors

Här delar Christina med sig några av sina recept, alla för 4 personer.





Rotfruktsstårta
1 kg morot, majrova och rödbeta
300 g potatis
1 dl hackad perslija
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk oregano
200 g Fetaost
1 krm svartpeppar
4 ägg
3 dl grädde

Skala rotfrukter och potatis, skiva dessa tunt. Varva rotfrukter och potatis i en rund form (23 cm). Blanda samman alla övriga ingredienser och mixa väl. Häll blandningen över rotfrukterna, in i ugnen, 200 gr ca 1 timme.

Pescada (vitfisk) med Fetaost och paprika
800 g vit fiskfilé
200 g Fetaost
200 g Philadelphiaost med vitlök & örter
1 tsk salt
1 stor nypa svartpeppar
2 dl grädde
1 stor röd paprika
Tomater

Sätt ugnen på 225 gr. Lägg fisken i en ugnsfast form. Mixa alla ingredienser utom tomaterna med mixer och sprid ut över fisken. Dekorera med tomatklyftor efter smak och tycke. Tillaga i ugnen ca 20-25 minuter.

Abrotea (vitfisk) under mormors täcke
800 g vit fiskfilé
2 purjolökar
4 dl grädde
5 msk tomatpuré
1 knippe dill
2 tsk salt
Citronpeppar

Strimla och bryn purjolöken lätt. Lägg purjolöken i boten på en ugnsfast form. Lägg fiskfiléerna ovanpå. Peppra fisken med citronpeppar. Blanda alla ingredienser till såsen (med mixerstav). Häll såsen över fisken och tryck ner lagom antal tomatklyftor i såsen. Tillaga i ugnen, 200 gr ca 25 minuter.

Köttgryta serverad med sötpotatis
800 g lövbiff
5 gula lökar
6 dl grädde
2 tsk massa de pimenta (går bra med sambal oelek eller liknande)
3 msk soja
1 tsk salt
Vispa ihop grädde, soja och massa de pimenta i en gryta. Lägg i löken skuren i klyftor. Stek köttet i stekpanna och lägg därefter der det i såsen. Låt allt puttra i ca 1 timme. Smaka av med salt och eventuellt mer peppar. Servera gärna med bakad sötpotatis fylld med färskost kryddad med blandade örter.

Stallkaka
Cirka 8 bitar
Pajdeg:
150 g smält smör
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 dl socker1/2 tsk bakpulver

Fyllning:
2 ½ dl lättvispad grädde
3 tsk kanel
2 msk socker

Blanda alla ingredienser till pajdegen och tryck ut i en pajform. Häll över den lättvispade grädden. Pudra med kanel och socker. Grädda i ugn, 200 gr 12-15 minuter
 
 


KRAV certifiera din restaurang
Vi tänker ekologiskt
Menigo hållbarhet
Frebaco - Ekologisk Klimatsmart Frukost
Vetekaka
Svensk ekologisk premiumkyckling
Ekologiska råvaroro, direkt från bonden till dig.