När grönsaksdiskarna har vissnat och tjälen lägger trädgårdslandet i träda; Då är det dags för groddar. I den utmärkta boken "Groddar, skott & mikrogrönt", Bonniers, berättar Lina Wilhelmsson om hur man groddar. Här kommer några av hennes råd och andra bra synpunkter. Först av allt är det viktigt att pastörisera groddarna för att slippa elaka bakterier. Särskilt viktigt om fröna är importerade. Gör så här: Koka upp en stor kastrull med vatten. Gör samtidigt ordning en bunke med iskallt vatten. Lägg fröna i en trådsil. Tänk på att fröna tre- till fyrdubblar sig så det brukar räcka med en halv till en deciliter frön. När det heta vattnet är 80 till 85 grader, sänk ner trådsilen med fröna och rör om noga. Låt ligga i 30 sekunder. Häll därefter fröna i det iskalla vattnet och rör om. Häll av vattnet när föna svalnat helt Dags att grodda: Skölj fröna. Blötlägg fröna i minst tre gånger så mycket vatten. Låt ligga i ett dygn. Häll av blötläggningsvatten och skölj. Lägg i en stor glasburk, skål eller i ett durkslag för bästa groddning. Täck med ett lock eller en kökshanduk. Locket måste ligga på sned annars blir det ingen luftcirkulation och fröna möglar. Skölj fröna minst två gånger varje dag och tänk på att hälla av vattnet noga. Efter någon dag eller två bildas små "svansar" och efter ytterligare några dagar är skotten långa men sköra så var försiktig när det sköljs. Sammanlagt brukar det behövas 4-5 dagars groddning. Om groddarna får ligga i dagsljus sista dagen blir skotten svagt gröna och bildar en liten bladrosett. Det ökar näringsvärdet på dem. Annars är groddar framförallt rika på Vitamin C och andra antioxidanter. Groddningen gör också att kostfibrer bryts ner till kolhydrater som kroppen kan tillgodo göra sig. Förvara den färdiga groddarna svalt. Bra groddar att börja med är alfaalfa frön, mungbönor och linser men de felsta frön går att grodda. Tänk på att groddar från sojabönor och alla andra bönor måste upphettas innan de äts (gäller ej mungbönor). Råa bönor innehåller ämnen som försvårar upptaget av proteiner och ger magbesvär. Gäller också linfrön! Lotta Brinck feb 2017
|