|
Mät upp och häll i degbunken: porter, vatten, rapsolja och sirap. Smula i jästen.
|
|
Mät upp och häll i alla kryddor. Smaka av degspadet. Kanske vill du ha mer av någon favoritkrydda.
|
|
Blanda också gärna i 1,5 dl torra hela dinkelkorn som legat i blöt i minst 5 timmar. Inte nödvändigt men ger bättre tuggmotstånd.
|
|
Mät upp och häll i rågmjöl samt vetemjöl.
|
|
Arbeta degen kraftigt i 10 minuter, helst i maskin eller förhand men lägg då till 5 minuter.
|
|
Observera att degen är kladdig och kan behöva mer vetemjöl. Tillsätt 1 dl i taget och se vad som händer...Men själva slutdegen får inte vara hård utan ska vara seg och elastisk.
|
|
Tillsätt saltet och arbeta i ytterligare 4-5 minuter.
|
|
Häll upp degen i en oljad stor bunke (kan tyckas onödigt men det blir lättare att stjälpa upp den färdigjästa degen).
|
|
Låt jäsa under bakduk i 40-60 minuter till knappt dubbelmängd. Desto längre jästid ju bättre smak...
|
|
Häll upp på mjölat bakbord. Knåda lätt någon minut. Dela i två delar.
|
|
Låt jäsa mjölad jäskorg eller kavla ut varje del till en platta och rulla ihop till en limpa. Jäs under bakduk i cirka 45 minuter.
|
|
Värm ugnen till 275 grader. Sätt in en tom plåt samtidigt.
|
|
När degen snabbt lyfter sig efter ett lätt tryck med pekfingret är det dags att grädda bröden. Vält upp bröden från korgarna eller placera limporna på den heta plåten, från ugnen.
|
|
Grädda i nedre delen av ugnen i 10 minuter. Sänk temperaturen till 200 grader och grädda i ytterligare 40-50 minuter tills brödet låter ihåligt när du knackar på undersidan.
|
|
Låt svalna på galler och under bakduk.
|