Kokt grönt med salsa verde och kokt kött.

Vår Sommar Höst

I Italien får man ofta en smakrik grön örtsås, salsa verde, till kokta grönsaker och kött. Här har vi gjort en svensk variant och serverar med rimmad fläsklägg och sommarens frilandsodlade grönsaker. Istället för fläsklägg smakar det bra med en mindre mängd kassler eller kokt fisk.

Gör så här

Börja med den gröna såsen: Skölj spenat, basilika eller annat kryddgrönt, gräslök.

Mixa till ett grovt mos med majonnäs. Ställ kallt.

Förbered grönsakerna; Skala moroten, halvera och skär strimlor. Dela blomkålen i buketter. Skär bort det hårda längst ut på sparrisen. Ansa löken; skär bort det fula på blasten. Skölj och skär rädisorna i kvartar.

Koka upp en gryta med vatten. Lägg i morotsstrimlorna och koka i 5 minuter.

Lägg därefter i blomkål, sparris och lök. Låt sjuda tills grönsakerna är knappt mjuka. Låt ligga kvar i kokspadet.

Ta undan en del av grönsakskoket och värm skivad, färdig kokt rimmad fläsklägg i spadet tills köttet är varmt.

Smaka av den gröna såsen med en del av spadet från köttkoket.

Lägg upp det gröna på ett varmt fat tillsammans med skivad lägg. Skeda över lite kokspad och strö över rädisor.

Servera med den gröna såsen ock kokt potatis.

Avsluta med en banan eller annan frukt eller bär i säsong.

INGREDIENSER

portioner Uppdatera

			Råvara	Mängd
			Gris lägg u svål kokt	400 g
			Morot	1 st
			Blomkål	1 st
			Sparris grön	200 g
			Salladslök	100 g
			Rädisa	12 st
			Salsa verde:
			Spenat färsk	100 g
			Basilika, färsk	1 dl
			Gräslök	0,5 dl
			Majonnäs fett 88 %, eko	4 msk
			Tillbehör:
			Potatis	800 g
			Banan	4 st

Vill du flytta ändra något i receptet, byta ut en ingrediens eller lägga till något, kan du göra det i näringsberäkning.

Näringsämne	Mängd	Rek. mängd
Energi	640 kcal	625 - 875 kcal
Protein	35 g	19 - 38 g
Fett	20,4 g	21 - 33 g
Mättade fettsyror	4,1 g	Max 9 g
Kolhydrater	73 g	Min 75 g
Fibrer	12 g	Min 9 g
C-vitamin	205 mg	Min 22 mg
Folat	326 mcg	Min 120 mcg
Järn	4,6 mg	Min 3,8 mg
Zink	5,2 mg	Min 2,7 mg

De rekommenderade näringsämnena avser en hel måltid för en vuxen (lunch eller middag).

Vegan? Självklart kan du kan koka alla grönsaker och servera med såsen som också kan göras på olivolja. Ersätt köttet med stora vita bönor eller färska gröna sojabönor s.k. edamamebönor.
Fläsklägg är en billig köttdetalj som ofta glöms bort och som kan ersätta dyrare kött. Att använda alla detaljer på djuret är ett bra klimatval.
Receptet bygger på färdigkokt rimmad fläsklägg. Rå ekologisk rimmad fläsklägg dyker lite då och då upp i butikerna. Ofta till mycket bra pris. Köp läggen och koka så här; Skölj läggen och lägg i kallt vatten. Koka upp utan lock. Skumma. Tillsätt fyra,fem kryddpeppar- och svartpepparkorn och ett lagerblad. Koka tills köttet är riktigt genomkokt och köttet lätt lossnar från benet. Det brukar ta cirka 1,5 timme. Skär bort benet och svålen. Av drygt ett kilo rå lägg blir det cirka 400 g svål- och benfri lägg.
Frys in kokt skivad lägg och servera till sommarens kokta och råa grönsaker.