Gul bönsalsa

Vår Höst Vinter

Bönsalsa är både en sås och en sallad med ursprung i Mexico.
Salsan blandas med fördel av flera olika sorters grönsaker, frukt, vitlök och chili för att ge såväl sötma som syrlighet, hetta och lite beska.

Gör så här

Skala lök, vitlök, apelsin och kålrabbi. Skär i små bitar och finhacka vitlöken.

Skölj paprikan och persiljan. Skär paprikan i små fina bitar och finhacka persiljan.

Varva alla grönsaker, lök och bönor.

Strö över chili flakes och salt. Låt stå och "safta till sig" i minst 10 minuter gärna lite längre.

INGREDIENSER

portioner Uppdatera

			Råvara	Mängd
			Vita bönor, stora , torkade kokta	3 dl
			Lök gul eller purjolök	1 st
			Vitlök	1 klyft
			Apelsin	1 st
			Kålrabbi, om du har	0,5 st
			Paprika gul	1 st
			Persilja blad	0,5 dl
			Chili flakes	1 krm
			Salt	0,5 tsk

Näringsämne	Mängd
Energi	125 kcal
Protein	7 g
Fett	0,6 g
Mättade fettsyror	0,1 g
Kolhydrater	19 g
Fibrer	7 g
C-vitamin	141 mg
Folat	105 mcg
Järn	2,2 mg
Zink	0,9 mg

En bönsalsa är ett bra komplement till framförallt veganska och vegetariska rätter som är aningen för energi- och proteinfattiga.
En portion baljväxter om dagen ger ett bra tillskott av järn och andra mineraler.