MUMS Miljömat

Sallad med grillad lax och grönt

Blev det över lax senast ni grillade? Inte tillräckligt för en hel måltid... Gör en fräsch bonussallad och lägg till kall kokt potatis, färska grönsaker och några ägg så blir alla riktigt mätta.

Gör så här

Koka potatisen om det inte redan är kokt. Skiva den kokta potatisen.

Koka äggen. Lägg i kallt vatten, koka upp och låt koka i 6-8 minuter beroande på hur hårdkokta du vill ha äggen. Spola i kallt vatten. Skala och skär i klyftor.

Skölj det gröna: tomater, salladsblad, salladslök och persilja. Använd salladsslunga för att torka salad och persilja. Eller klappa torrt mellan ark av hushållspapper.

Bred ut den skivade potatisen på ett stort uppläggningsfat. Täck med salladsblad.

Skär tomaterna i klyftor. Strimla asladslöken och grovhacka persiljan.

Dela den grillade laxen i lite större bitar.

Varva lax, ägg- och tomatklyftor med salladslök. Strö över persilja och oliver.

Blanda dressingen och ringla över.

Ställ fram brytbröd till den hungrige.

Avsluta med vattenmelon eller annan färsk frukt eller färska bär i säsong.

INGREDIENSER

4 portioner

			Råvara	Mängd
			Lax, filé	375 g
			Ägg ekologiskt	3 st
			Färskpotatis rå	800 g
			Tomat	4 st
			Huvudsallat	150 g
			Salladslök, knipplök	150 g
			Koriander eller persilje blad	1 dl
			Oliver gröna inlagda	1 dl
			[[Dressing]]	0
			Olivolja extra jungfruolja	2 msk
			Äppelcidervinäger ättiksyra 7 %	2 msk
			Vatten	2 msk
			Örtsalt	1 tsk
			Vitlök, pressad	1 klyft
			Tillbehör:
			Rågbröd, mjukt osötat	4 bulle
			Vattenmelon eller annan färsk frukt i säsong	1000 g

Näringsämne	Mängd	Rek. mängd
Energi	745 kcal	625 - 875 kcal
Protein	38 g	19 - 38 g
Fett	29,5 g	21 - 33 g
Mättade fettsyror	6 g	Max 9 g
Kolhydrater	75 g	Min 75 g
Fibrer	13 g	Min 9 g
C-vitamin	106 mg	Min 22 mg
Folat	230 mcg	Min 120 mcg
Järn	6,1 mg	Min 3,8 mg
Zink	3,1 mg	Min 2,7 mg

Vegan?Samma idé kan användas om överbliven grillad tofu, tzay, tempeh eller annat grillat. Toppa med kokta bönor och/eller avokado istället för ägg.
Har du ingen grillad lax? Tag ett par portionsbitar fryst lax. Lägg i en halvliter vatten med 1 msk salt. Låt tina i 30-40 minuter och bryn hastigt tills de genomstekta. Givetvis går det också bra med annan fisk...