MUMS Miljömat

Kycklingsallad med champinjoner och avokado

En grillad eller ugnsstekt kyckling räcker ofta till flera måltider. Sallad med massor av grönsaker, champinjoner och kanske också avokado och frukt är ett bra sätt att ta hand om en rest av kyckling.

Gör så här

Börja med att skölja alla råa grönsaker och svampen.

Skär sellerin i små bitar, strimla salladen och finstrimla vitkålen. Blanda och fördela på ett stort fat eller portionstallrikar. Skiva champinjonerna och strö över.

Låt de gröna bönorna eller sparrisen få ett snabbt uppkok. Fördela över salladen.

Skölj och skär päronet i mindre bitar. Strö över salladen. Halvera och gröp ur avokadoköttet fördela över salladen. Pressa över lite citron och strö över tunna ringar av rödlök.

Skär kycklingen köttet i lite större bitar och toppa salladen med kycklingen.

Rör ihop dressingen. Smaka av med en aning salt och curry. Börja med en tesked curry och öka till önskad smak.

Komplettera med bröd och kanske en banan för den hungrige

INGREDIENSER

4 portioner

			Råvara	Mängd
			Kyckling kött m skinn grillad	400 g
			Stjälkselleri	200 g
			Isbergssallat	1 dl
			Vitkål	1 dl
			Champinjoner	250 g
			Gröna bönor frysta eller fäsrka	200 g
			Päron	2 st
			Avokado	2 st
			Lök röd	0,5 st
			Citron	0,5 st
			Dressing:
			Ketchup tomat	4 msk
			Yoghurt naturell fett 3 %	2 dl
			Salt, curry	0
			Matlagningsyoghurt fett 8 %	0
			Tillbehör:
			Rågbröd, mjukt osötat	4 bulle
			Banan eller annan frukt i säsong	4 st

Näringsämne	Mängd	Rek. mängd
Energi	740 kcal	625 - 875 kcal
Protein	32 g	19 - 38 g
Fett	27,5 g	21 - 33 g
Mättade fettsyror	6,4 g	Max 9 g
Kolhydrater	81 g	Min 75 g
Fibrer	19 g	Min 9 g
C-vitamin	51 mg	Min 22 mg
Folat	220 mcg	Min 120 mcg
Järn	4,2 mg	Min 3,8 mg
Zink	4,5 mg	Min 2,7 mg

Vegan? Byt kycklingen mot tempeh eller tofu.
När sparrisen är i säsong är den förstås ett läckert alternativ till gröna bönor. Koka sparrisen bara några minuter i lätt saltat vatten med en anings aning socker i för bästa smak.