MUMS Miljömat

Hälsolimpa med morot

nyttigt grovt bröd ekologisk vegetariskt

Baka ett läckert hälsobröd med grovt mjöl och morötter till helgen. Det tar drygt ett dygn innan du kan njuta av brödet men å andra sidan kräver brödbaket ingen stor arbetsinsats.
Lång jästid gör att rågmjölets alla nyttiga mineraler blir tillgängliga, Gi-värdet sänks och smaken blir mer fulländad.

Gör så här

Börja med att vispa ihop ljummet vatten, honung och rågmjöl till en slät smet. Täck med plastfolie. Stick några hål i plastfolien. Ställ varmt i närheten av ett element eller ovanpå kyl- eller frys.

Låt stå åtminstone ett dygn, gärna lite längre tills rågsmeten börjar bubbla och dofta lätt surt.

Lös upp jästen i halv deciliter vatten och rör ut i surdegen. Tillsätt olja och kumminfrön.

Skala morötterna och finriv dem. Rör i degen.

Arbeta in vetemjölet. Arbeta degen länge och kraftigt. Det brukar behövas 10 minuter med elvisp eller köksmaskin. Strö över saltet och arbeta i ytterligare 3-4 minuter. Degen ska vara ganska lös.

Täck med bakduk. Låt jäsa i dryga timmen.

Ta upp den lösa degen på lätt mjölat bakbord. Knåda lätt, tillsätt eventuellt lite mer mjöl . Låt degen jäsa i mjölad korg alternativt i durkslag klätt med mjölad bakduk. Låt jäsa tills degen snabbt reser sig efter ett lätt tryck med pekfingret.

Värm ugnen till 250 grader. Låt en ugnsplåt värmas i ugnen de sista 5 minuterna.

Stjälp upp degen på den heta plåten. KORGEN SKA INTE IN I UGNEN. Ställ in i ugnen och låt grädda i 10 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 35 minuter.

Låt brödet svalna under bakduk.

INGREDIENSER

1 sats

			Råvara	Mängd
			Rågmjöl, fullkorn	5,5 dl
			Vatten	5,5 dl
			Honung	2 msk
			Vatten	0,5 dl
			Jäst	0,5 paket
			Rapsolja	2 msk
			Kumminfrön, hela	1 msk
			Morot, 4 dl fint råriven	200 g
			Vetemjöl, eko, stenmalet	6 dl
			Salt	2 tsk

Näringsämne	Mängd
Energi	2710 kcal
Protein	60 g
Fett	38,5 g
Mättade fettsyror	3,8 g
Kolhydrater	489 g
Fibrer	75 g
C-vitamin	18 mg
Folat	546 mcg
Järn	14,3 mg
Zink	10,1 mg

Räkna med att satsen ger cirka 25 stora brödskivor. Då ger varje skiva ca. 109 kcal, 2,4 g protein, 1,6 g fett och 20 g kolhydrater.
När rågmjölet blandas med vatten och honung börjar mjölksyrebakterier att omvandla honungen till koldioxid (bubblorna) och degen blir lätt syrlig.
Vill du ha en äkta "surdegsmoder" tar du bort en deciliter av rågmjölsblandningen innan du blandar i jästen. Mata den sedan med lite rågmjöl och vatten varje dag i ett par dag. Ställ därefter kallt tills nästa gång du bakar.