MUMS Miljömat

Tomatsoppa med ägg och brödkrutonger

Snabb tomatsoppa med bönor, ägg, brödtärningar

Koka en mustig och mättande tomatsoppa. Bjud den med stekt ägg och rostade brödtärningar med smak av vitlök. Duka också fram knäckebröd och en bit ost till den hungrige så blir det bra vardagsmat.

Gör så här

Börja med att skala och finhacka löken. Skölj och strimla sellerin. Fräs lätt i rapsolja. Använd gärna en gryta som rymmer hela rätten.

Häll på vitabönor i tomatsås och krossade tomater. Smula i en buljongtärning eller ta en "buljongpuck". Koka upp och krydda med oregano. Späd med vatten till lagom soppkonsistens.

Låt soppan småputtra tills löken är mjuk och soppan får en mustig smak. Smaka av med salt och peppar.

Rosta franskbrödskivorna. Gnid varje skiva med en ituskuren vitlöksklyfta, droppa över lite olivolja och en anings salt. Skär i kuber.

Servera soppan med de rostade brödtärningarna och stekta ägg.

Knäckebröd med ost till de hungriga. Och en banan som dessert eller annan favoritfrukt i säsong.

INGREDIENSER

4 portioner

			Råvara	Mängd
			Ägg ekologiskt stekt	4 st
			Vita bönor i tomatsås konserv	400 g
			Tomater krossade konserv m lag	400 g
			Lök gul röd	1 st
			Stjälkselleri	100 g
			Rapsolja	1 msk
			Grönsaksbuljong	1 tärn
			Oregano	2 tsk
			Vatten	4 dl
			Salt, peppar	0
			Vitt bröd fibrer ca 3 % typ Franska	4 skiva
			Vitlök	2 klyft
			Olivolja	1 msk
			Salt, fling	0
			Tillbehör:
			Knäckebröd, råg, fullkorn	8 bitar
			Bordsmargarin eko	8 tsk
			Hårdost fett 17 %	8 skiva
			Banan	4 st

Näringsämne	Mängd	Rek. mängd
Energi	715 kcal	625 - 875 kcal
Protein	26 g	19 - 38 g
Fett	26,3 g	21 - 33 g
Mättade fettsyror	6,8 g	Max 9 g
Kolhydrater	85 g	Min 75 g
Fibrer	14 g	Min 9 g
C-vitamin	36 mg	Min 22 mg
Folat	192 mcg	Min 120 mcg
Järn	4,9 mg	Min 3,8 mg
Zink	3,2 mg	Min 2,7 mg

Vegetarisk mat och vegantips: Byt det stekta äggen mot stekt tofu i strimlor och ostmackan mot macka med hoummos eller mosad avokado.
När det är semmeldags finns et utrymme för en liten semla...