MUMS Miljömat

Pesto med bönor och pasta

Köp färdig ekologisk pesto eller gör din egen; Det går snabbt och blir fräscht och gott. Med köpt pesto blir detta en måltid för alla säsonger. Vegetarisk mat som passar även älskare av kött. Komplettera pastan med bönor och sallad för att få en balanserad och hälsosam måltid.

Gör så här

Börja med att göra peston: Grovhacka stjälkarna till basilikan. Grovhacka också mandeln. Riv parmesanen. Skiva vitlöken och skär potatisen i bitar.

Mixa allt utom olivolja till ett grovt mos. Tillsätt oljan i en fin stråle medan maskinen går. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Späd eventuellt med vatten till lagom konsistens.

Koka pastan enligt instruktioner på paketet.

Skölj av bönorna. Spadet i burkarna är sällan gott.

Blanda den färdigkokta pastan med peston. Vänd också ner bönorna.

Bjud på en salladstallrik med strimlad salladskål, bitar av grapefrukt, några droppar olja samt en aning dragon antingen före eller efter pastan.

INGREDIENSER

4 portioner

			Råvara	Mängd
			Basilika blad	1,5 dl
			Sötmandel torkad	3 msk
			Parmesanost riven fett 30 %	4 msk
			Vitlök	1 klyft
			Potatis kokt m skal	0,5 st
			Olivolja	3 msk
			Äppelcidervinäger ättiksyra 7 %	0,5 msk
			Salt, peppar	0
			Vatten	0
			Pasta makaroner spaghetti	400 g
			Röda bönor torkade kokta u salt	6 dl
			Sallad:
			Salladskål eller sommarkål, strimlad	120 g
			Grapefrukt	1 st
			Rapsolja	2 msk

Näringsämne	Mängd	Rek. mängd
Energi	755 kcal	625 - 875 kcal
Protein	27 g	19 - 38 g
Fett	24,9 g	21 - 33 g
Mättade fettsyror	3,9 g	Max 9 g
Kolhydrater	98 g	Min 75 g
Fibrer	15 g	Min 9 g
C-vitamin	65 mg	Min 22 mg
Folat	245 mcg	Min 120 mcg
Järn	4,2 mg	Min 3,8 mg
Zink	3 mg	Min 2,7 mg

Allergitips: Tål du inte nötter och frön? Byt mandeln mot pumpakärnor.
Gör gärna en dubbel sats pesto och frys in hälften till nästa gång du är sugen på hemlagad pesto.
Vegan? Byt parmesanosten antingen mot mer nötter och extra olivolja eller tag en vegansk ost.