MUMS Miljömat

Klassisk köttfärssås med tomat

Att minska köttmängden till förmån för mer lök, morötter, rotselleri gör den klassiska köttfärssåsen ännu mustigare och därmed läckrare.
Protesterar barnen mot det myckna gröna; Mixa rotfrukterna grovt innan och koka såsen tills de mjuknat och ”försvunnit”.

Gör så här

Skala lök, vitlök, morot och rotselleri. Grovhacka löken, finhacka vitlöken och skär morot och rotselleri i slantar respektive små tärningar.

Hetta upp 1 msk olja i en gryta som rymmer hela såsen. Använd gärna en gjutjärnsgryta som ”järnberikar” rätten. Lägg i färsen och mosa till gryn medan färsen fräser. Tillsätt lök och rotfrukter. Fräs några minuter. Häll på krossade tomater, hela tomater (och rött vin om du har och vill använda detta). Salta och peppra.

Låt småputtra under lock i 15-20 minuter tills rotfrukterna mjuknat. Ju längre koktid desto godare. Rör i det grovt hackade gröna och låt bara koka upp igen. Spara lite grönt till garnering.

Servera såsen med pasta eller gryn av något slag. Och förstås en rejäl tallrik råkost eller sallad med vinegrettdressing. Frukt till den som önskar som avslutning.

INGREDIENSER

4 portioner

			Råvara	Mängd
			Nöt färs fett 15 %	200 g
			Lök gul röd	1 st
			Vitlök	2 klyft
			Morot, stor	175 g
			Rotselleri, stor skiva	100 g
			Tomater krossade konserv m lag	400 g
			Tomater hela konserv m lag	400 g
			rött vin, om du har	1 dl
			salt	1 tsk
			svartpeppar, grovmalen	1 krm
			Persilja blad, basilika, spenat grovt hackade	1 dl
			Pasta makaroner spaghetti	400 g
			Olivolja	2 msk
			Tillbehör:
			Råkost u dressing	400 g
			Olivolja	2 msk
			Äppelcidervinäger, vitvinsvinäger 7 %, 1 msk	1 msk
			örtsalt	0,5 tsk
			oregano, torkad	1 tsk
			Apelsin	4 st

Näringsämne	Mängd	Rek. mängd
Energi	805 kcal	625 - 875 kcal
Protein	29 g	19 - 38 g
Fett	23,4 g	21 - 33 g
Mättade fettsyror	5,5 g	Max 9 g
Kolhydrater	112 g	Min 75 g
Fibrer	13 g	Min 9 g
C-vitamin	168 mg	Min 22 mg
Folat	175 mcg	Min 120 mcg
Järn	4,4 mg	Min 3,8 mg
Zink	4,6 mg	Min 2,7 mg

Klimatsmart är att göra dubbelsats och frysa in hälften.Likaså klimatsmart är det att öka pasta mängden till italienska nivåer dvs från 70 g till 100 g.
Istället för rotselleri går det lika bra att använda bladselleri och har du varken persilja eller basilika till hands; blanda ner grovt hackad spenat eller grönkål.