Pasta med svamp och ost
klimatsmart pasta med grönkål, trattkantareller Kan det bli enklare än en tallrik pasta med fräst svamp, lite grönt och hyvlad ost? Ett recept som går bra med såväl färsk, fryst eller torkad svamp. Komplettera med en matig sallad och frukt i säsong så blir måltiden inte bara läcker utan också hälsosam och klimatsmart.
Gör så här
Använder du torkad svamp lägg den i blöt minst 30 minuter innan den ska fräsas. Kolla mängd under "Tips" till vänster.
Färsk svamp rensas och skärs i bitar.
Koka pastan i saltat vatten och i enlighet med förpackningen.
Hetta upp svampen; den blötlagda i sitt vatten och den färska i torr panna.
Skölj och strimla purjolök, grönkål och tomat medan svampen kokar torr.
Ringla oljan över svampen när svampen kokat torr. Fräs några minuter under omrörning.
Vänd ner purjolök och grönkål. Fräs några ytterligare minuter.
Häll av kokvattnet från pastan och blanda ner svampfräset och tomatstrimlor. Peppra och hyvla över parmesanost.
Servera med en fräsch italiensk fänkåls- och kålrabbisallad med apelsin. Avsluta med en mandarin eller annan frukt i säsong.
INGREDIENSER
1  portioner

   RåvaraMängd
  Pasta makaroner spaghetti   100 g
  Trattkantareller, färsk, eller annan svamp färsk   3,75 dl
  Salt   0
  Purjolök   31,25 g
  Grönkål   18,75 g
  Tomat   0,25 st
  Rapsolja   0,5 msk
  Svartpeppar   0
  Parmesanost riven fett 30 %   25 g
  Italiensk sallad med fänkål:  
  Fänkål   0,25 st
  Kålrabbi   50 g
  Lök röd   0,25 st
  Apelsin   0,25 st
  Oliver gröna inlagda   3 st
  Olivolja   0,38 msk
  Tillbehör:  
  Småcitrus clementin mandarin satsuma   1 st

  Näringsämne Mängd Rek. mängd
Energi 750 kcal 625 - 875 kcal
Protein 30 g 19 - 38 g
Fett 22,9 g 21 - 33 g
Mättade fettsyror 6,5 g Max 9 g
Kolhydrater 97 g Min 75 g
Fibrer 14 g Min 9 g
C-vitamin 150 mg Min 22 mg
Folat 120 mcg Min 120 mcg
Järn 5,5 mg Min 3,8 mg
Zink 3,8 mg Min 2,7 mg

Vegan? Byt osten mot marinerad tofu i tunna skivor eller avokado i strimlor.
1,5 liter rensad färsk svamp motsvaras av 300 g färsk eller fryst svamp eller 30 g torkad.

MUMS MILJÖMAT 2011 | WWW.MUMSMILJOMAT.SE | Kontakt: info@mumsmiljomat.se