Röd linssoppa med kokos och lime
linssoppa kokos lime thai Linssoppa är kung. Efter helgen är längtan stor efter fräsch, kryddig vardagsmat. Få soppor är så populära och läckra som linssoppa. Nyttig förstås med fibrer, mineraler, vitaminer och antioxidanter. Just denna linssoppa har vi smaksatt med chili, ingefära, lime och kokos. En aning smak av Thailand eller södra Vietnam med andra ord.
Glöm inte att planera för linssoppans dag den 12 april!
Gör så här
Skala och finhacka morot, rotselleri, rödbeta, lök, vitlök och paprika.
Halvera chilifrukten, skär bort melllanväggar och frön. Spara dem och du vill ha starkare chilismak.
Skölj av linserna: lägg i en trådsil och låt spola igenom med kallat vatten.
Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela soppan.
Fräs all rotfrukter, lök, paprika och chilipeppar. Strö över malen eller finriven ingefära. Fräs tills allt blivit glansigt.
Häll på de sköljda och avrunna linserna. Häll över tomaterna och några deciliter vatten. Salta och lägg på lock.
Medan soppan kokar sköljer du limen, riv skalet fint och pressar ut saften. Vänd ner i soppan.
Koka tills rotfrukter och linser är riktigt mjuka, det tar drygt 15 minuter.
Mixa soppan slät. Häll tillbaka i grytan. Smaksätt med kokosmjölk och tomatpuré. Vill du ha en hetare soppa finhacka mellanväggar och kärnor från chilin och tillsätt soppan.
Späd med hett vatten till lagom soppkonsistens.
Servera soppan överströdd med rostade kokosflingor och basilikablad. Bröd och ett glas vin för den som önskar.
INGREDIENSER
1  portioner

   RåvaraMängd
  Linser, röda torkade   0,63 dl
  Morot   0,25 st
  Rödbeta   0,25 st
  Rotselleri   25 g
  Lök röd   0,5 st
  Vitlök   0,5 klyft
  Paprika röd   0,25 st
  Chilipeppar kajennpeppar spansk peppar färsk   0,25 st
  Rapsolja eller olivolja   0,75 msk
  Ingefära, malen eller färsk riven   0,25 msk
  Tomater krossade konserv m lag   100 g
  Salt   0,25 st
  Vatten   0
  Lime   0,5 st
  Kokosmjölk   0,5 dl
  Tomatpuré konserv konc   0,5 msk
  Basilika, färsk   1 msk
  Tillbehör:  
  Kokosflingor torkade   0
  Rågbröd, mjukt osötat   1 skiva
  Apelsin   1 st

  Näringsämne Mängd Rek. mängd
Energi 655 kcal 625 - 875 kcal
Protein 21 g 19 - 38 g
Fett 22,4 g 21 - 33 g
Mättade fettsyror 10,5 g Max 9 g
Kolhydrater 84 g Min 75 g
Fibrer 18 g Min 9 g
C-vitamin 220 mg Min 22 mg
Folat 405 mcg Min 120 mcg
Järn 8,1 mg Min 3,8 mg
Zink 3,4 mg Min 2,7 mg

Tycker du inte om kokosmjölk? Byt mot matlagningsyoghurt. Kokosflingorna kan ersätta med flagad mandel.
Att någon gång äta lite för mycket mättat fett är inte skadligt...Många tror att fettet i kokos inte är skadlig men än så länge finns inga bevis.
Fler läckra linssoppor finns i Mums receptlista.

MUMS MILJÖMAT 2011 | WWW.MUMSMILJOMAT.SE | Kontakt: info@mumsmiljomat.se