Potatiskaka med tomat-och bönsallad
snabblagad, billig mat för fredagsmys Avskräcks inte över de enkla råvarorna; Riktigt gott brukar såväl stora som små tycka.
Och en liten portion god vaniljglass med varm blåbärssås är en perfekt avslutning.
Gör så här
Börja med bönsalladen: Häll av ev. spad från bönorna och skölj den hastigt. Låt rinna av. Skala och hacka rödlöken fint. Skär tomaterna i halvor.
Varva bönor, lök och tomater i en skål. Strö över chili flakes och salt. Blanda och låt stå medan potatiskakorna steks.
Skala den kokta potatisen och riv den grovt på råkostjärn. Skala och finhacka löken.
Vispa upp äggen med salt och vatten. Vänd ner potatis och lök växelvis i äggsmeten.
Hetta upp hälften av rapsoljan i en stor stekpanna. Stek halva mängden smet till 2 kakor. Stek ett par minuter på var sida. Ta upp och håll varmt eller värm senare i mikro. Stek resten av smeten på samma sätt.
Smaka av bönsalladen med basilikablad, pressad citron och olivolja.
Avsluta måltiden med en klick vaniljglass och blåbärssås: Värm blåbären och smaka av med en matsked florsocker till en aning sötma lagom för att lyfta fram blåbärssmaken. Späd ev. med lite vatten till lagom såskonsistens.
INGREDIENSER
1  portioner

   RåvaraMängd
  Potatis kokt   1,75 st
  Lök gul röd   0,25 st
  Ägg ekologiskt   1 st
  Salt   0,38 tsk
  Vatten   1,25 msk
  Rapsolja   0,5 msk
  Bönsallad:  
  Kidneybönor röda bönor konserv   1,5 dl
  Lök röd   0,5 st
  Körsbärstomater   62,5 g
  Persilja/basilika blad   0,25 dl
  Chili flakes   0,25 krm
  Örtsalt   0,13 tsk
  Citronjuice färskpressad   0,5 msk
  Olivolja   0,5 msk
  Dessert:  
  Vaniljglass fett ca 10 %   75 g
  Blåbär färska / frysta naturella   68,75 g
  Florsocker   0,25 msk

  Näringsämne Mängd Rek. mängd
Energi 680 kcal 625 - 875 kcal
Protein 24 g 19 - 38 g
Fett 27,7 g 21 - 33 g
Mättade fettsyror 5,4 g Max 9 g
Kolhydrater 75 g Min 75 g
Fibrer 16 g Min 9 g
C-vitamin 65 mg Min 22 mg
Folat 159 mcg Min 120 mcg
Järn 4,8 mg Min 3,8 mg
Zink 2,8 mg Min 2,7 mg

Potatiskaka är superbra mat för det lilla en eller två persons hushållet.

MUMS MILJÖMAT 2011 | WWW.MUMSMILJOMAT.SE | Kontakt: info@mumsmiljomat.se