Wokat med renskav och rotfrukter
Fryst renskav tillhör den snabba maten om den som här wokas tillsammans med årstidens rotfrukter, lök och frukt. Sätt extra färg och smak med chilisås och lingon. Låter kanske underligt men är mycket gott! Bulgur är mycket klimatsmartare än ris.
Gör så här
Börja med att koka bulgurn efter recept på paketet.
Förbered grönsaker och rotfrukterna: Skala rödlöken och vitlöken. Skär rödlöken i tunna klyftor och vitlöken i tunna skivor. Skala morötterna och rotpersiljan. Skär moroten i tunna slantar och rotpersiljan i tunna strimlor. Skölj men skala inte äpplena. Skär bort kärnhuset och skär därefter i tunna klyftor. Skölj svampen och dela i mindre bitar.
Hetta upp hälften av oljan i en stor stek- eller wokpanna. Lägg i renskaven och fräs/dela det otinade blocket tills kött fått lite färg. Ta upp köttet.
Hetta upp resten av oljan. Lägg i rödlök, vitlök, morötter och rotpersilja. Låt woka under ständig omrörning tills grönsakerna börjar mjukna. Vänd ner äppelklyftorna och scvvampen mot slutet. Skätt ev. över kallt vatten lite då och då så att inte grönsakerna bränns. Vänd till sist ner de gröna ärterna.
Lägg i köttet. Ringla över sweetchili sås och soja. Blanda om. Garnera med en näve eller två frysta eller färska lingon. Eller klipp över färsk koriander eller timjan.
Servera antingen med råkosttallrik som förrätt och/eller avsluta med päron.
INGREDIENSER
1  portioner

   RåvaraMängd
  Ren skav fryst   72,5 g
  Bulgur   80 g
  Lök gul röd   0,5 st
  Morot   0,5 st
  Rotpersilja   0,5 st
  Äpple m skal   0,5 st
  Rapsolja   0,75 msk
  Champinjoner eller annan färsk svamp   50 g
  Gröna ärter frysta   25 g
  Sweet chilisås   0,5 msk
  Sojasås   0,25 msk
  Lingon   0,25 dl
  Efterrätt:  
  Glass gräddglass fett ca 15 %   62,5 g

  Näringsämne Mängd Rek. mängd
Energi 750 kcal 625 - 875 kcal
Protein 32 g 19 - 38 g
Fett 24,4 g 21 - 33 g
Mättade fettsyror 8,5 g Max 9 g
Kolhydrater 94 g Min 75 g
Fibrer 13 g Min 9 g
C-vitamin 41 mg Min 22 mg
Folat 164 mcg Min 120 mcg
Järn 5,8 mg Min 3,8 mg
Zink 6,2 mg Min 2,7 mg

Fräst köttfärs eller annan vilt skav är bra ersättning till renskav. Festa med en klick god gräddglass som avslutning.

MUMS MILJÖMAT 2011 | WWW.MUMSMILJOMAT.SE | Kontakt: info@mumsmiljomat.se