MUMS miljömat ANNONSERA
OM MUMS
KONTAKT
HemRåvaranMiljö & HälsaReceptVeckans matNäringsberäkningarNytt & NoteratHandla & Äta
Sök recept
Sök råvara
Recept A-Ö

Syra sin egen surkål

Höst Vinter
mjölksyrebakterier hemlagad surkål vitkål Syra surkål tar sin tid; först efter 5-7 veckor kan du njuta din egen surkål.
Liksom allt mjölksyrat ska kålen inte upphettas. Vid hetta över kroppstemperatur förstörs alla nyttiga bakterier och enzymer.
Så servera kålen knapp ljummen till god korv, rökt fisk eller varför inte lägga en klick i rödbetssoppan eller på råkosttallriken?
Gör så här
Innan du startar är det bra attt veta att det behövs: 1 stor glasburk (minst 3 liter) med glaslock, klämma och gummiring s.k. franskt konservglas eller en äkta syrningskruka med vattenlås. Tänk också på att det tar minst 4-5 veckor innan kålen är klar...
Börja med att göra din startvassla; Låt ca 6 dl naturell yoghurt (helst eko) rinna av i ett kaffefilter. Efter dryga halvtimmen, timmen har du 3 dl.
Under tiden kan du ansa kålhuvudena. Skär bort fula och skadade blad. Skär bort rotstocken men släng den inte. Riv eller hyvla kålen och rotstocken fint.
Lägg någon decimeter kål i en rostfri bunke, strö på en del av saltet. Stöt kålen kraftigt med knuten näve eller trästöt tills kålen börjat fukta sig. Fyll på mer kål och salt. Stöt hårt. Upprepa tills all kål stöts och börjat mjukna.
Skölj äpplena men skala inte och ta inte heller bort kärnhuset. Skär i tunna skivor. Skala och skär också löken i tunna skivor.
Varva kål, äpple, lök och kryddor i en 3 liters glasburk. Häll till sist på vasslan. Täcker inte vasslan helt, koka upp lite vatten. Låt svalna till fingerljummet och häll över tills kålen är precis täckt.
Förslut, ställ varmt och mörkt, 20–22 grader, i 2–3 dagar tills surkålen börjar ”puttra”. Ställ därefter mörkt och svalt, runt 15 grader, i några veckor så mognar surkålen i smak. Fyll ev. på mer kokt vatten om surkålen känns torrt. Men öppna inte burken i onödan. Nu kan man äta surkålen men oftast blir den ännu bättre efter ytterligare några veckor i svalt uttrymme, runt 4­–10 grader. Har man däremot gjort surkålen på den vattenrika sommarkålen ska surkålen ätas efter mogningen. Den håller inte så bra.
INGREDIENSER
1 sats Uppdatera

   RåvaraMängd
  Vitkål   1500 g
  Salt   1 msk
  Äpple m skal, riktigt fina, oskakade   2 st
  Lök gul   2 st
  Kumminfrön   1 msk
  Enbär   2 msk
  Vassla   3 dl
  Kokt, avsvalnat vatten   5 dl
  Startkultur:  
  Yoghurt naturell fett 3 %   6 dl
Näringsämne Mängd
Energi 1020 kcal
Protein 40 g
Fett 19,8 g
Mättade fettsyror 12,2 g
Kolhydrater 144 g
Fibrer 49 g
C-vitamin 740 mg
Folat 397 mcg
Järn 4,2 mg
Zink 4,7 mg

Satsen ger nästan 3 liter surkål eller 30 portioner.
Mjölksyrejäsning är en konserveringsmetod som gör maten nyttigare. Dessutom är surkål, syrade morötter, kimichi och syrade pickels rasande gott.
Säkraste metoden att syra grönsaker är, tycker jag, att använda vassla dvs, avrunnen yoghurt. Många menar att det räcker med enbart äpplen eller en klick ”gammal” surkål. Detta har inte jag provat utan håller mig till den beprövade vasslan.
Varför är syrade grönsaker extra nyttiga?

Inga vitaminer eller antioxidanter dör. Tvärtom de bevaras bättre och blir dessutom lättare för kroppen att ta upp. Syrningen sänker GI-värdet, gör mineralerna mer tillgängliga och de aktiva mjölksyrebakterierna (probiotika) stärker kroppens immunförsvaret.
Av färskosten som blir kvar när du gjort vassla kan du t.ex. göra en god tzaziki, en läcker efterrätt med honung och nötter eller så smaksätter du färskosten med örtkryddar och örtsalt och serverar den med bröd

 


SkolmatsGastro ? SM i Skolmat
Nordic Organic FoodFair
Vi tänker ekologiskt
Vetekaka
Ekologiska råvaroro, direkt från bonden till dig.
KRAV certifiera din restaurang